Utilisé depuis des millénaires dans de nombreuses traditions culinaires et médicinales, le vinaigre est reconnu pour ses propriétés digestives et sa richesse en acides organiques. Il constitue également un excellent véhicule pour l'extraction et la conservation des principes actifs de plusieurs plantes médicinales.
C'est d'ailleurs pourquoi les concentrés au vinaigre sont particulièrement appréciés des enfants, des femmes enceintes, des animaux de compagnie, des personnes en rétablissement d'une dépendance à l'alcool, ainsi que de celles souffrant d'une condition hépatique, ou tout simplement de toute personne souhaitant éviter l'alcool pour des raisons éthiques, religieuses ou personnelles.
Saviez-vous qu'Hippocrate lui-même utilisait déjà des préparations à base de vinaigre pour soutenir la santé ? Cette pratique ancestrale, loin d'être oubliée, connaît aujourd'hui un regain d'intérêt et pour de très bonnes raisons !
Depuis 3 ans, en collaboration avec mon partenaire de vie et d'affaires, propriétaire de la Vinaigrerie Artisanale Mc Duff, je teste différentes plantes dans le vinaigre pour développer mes concentrés de plantes au vinaigre. Les résultats m'ont vraiment surprise, et aujourd'hui, j'ai envie de vous partager ce que nous avons appris ensemble.
Pour commencer, c’est quoi un vinaigré ?
C'est une macération de plantes dans du vinaigre que l’on laisse infuser pendant plusieurs semaines. Par la suite on filtre, et on obtient un extrait concentré.
Mais on ne fait pas ça dans un vinaigre blanc de Heinz là ! Vous pouvez prendre du vinaigre de cidre (bio idéalement) à un haut taux d’acide acétique, mais, pour ma part, mes concentrés sont réalisés dans le vinaigre de panela brut biologique et équitable de la Vinaigrerie Artisanale Mc Duff.
C’est un vinaigre artisanal québécois produit à partir de sucre de canne brute non raffiné, fermenté selon une méthode traditionnelle et affinée pendant 105 jours. Et malgré ce que le nom pourrait laisser croire, il ne reste absolument aucun sucre dans le produit final.
La fermentation le transforme entièrement en acide acétique. Ce qui reste, c'est un vinaigre d'exception aux arômes de caramel doré torréfié, qui apporte une richesse supplémentaire à chaque macération.
Le vinaigre est un solvant acide et aqueux et cette acidité lui donne une qualité particulière : il excelle à extraire certaines familles de molécules actives que l'alcool capte moins bien.
Certaines plantes contiennent des molécules très puissantes qui, en milieu acide, se transforment et deviennent beaucoup plus solubles. Le vinaigre peut donc en extraire davantage que l'alcool, ce qui explique pourquoi un concentré au vinaigre peut être plus puissant qu'une teinture de la même plante !
D'autres plantes, comme l'Ortie et la Prêle, voient leurs minéraux (silice, calcium, fer) littéralement dissous par l'acidité du vinaigre, ce qui les rend particulièrement bien assimilables.
Envie d'explorer les vinaigrés ?
François et moi travaillons actuellement à développer une gamme de vinaigrés unique et c'est un projet qui nous tient vraiment à cœur car marier le savoir-faire herboriste et l'expertise en fermentation, c'est quelque chose d'unique !
Voici la collection présentement disponible: Extraits de plantes : Les Vinaigrés – Herboristerie la Prêle du Temps
En attendant, si vous avez des questions ou si vous souhaitez simplement en apprendre davantage sur les concentrés de plantes au vinaigre, n'hésitez pas à me contacter directement, il me fera plaisir d'échanger avec vous !
⚠️ Une note importante
Comme pour tout concentré de plantes, il est sage d'y aller progressivement lorsqu'on intègre un nouveau produit à sa routine, surtout si vous utilisez déjà des teintures alcooliques des mêmes plantes.
Ce que nos tests nous ont appris, c'est que le vinaigre et l'alcool n'extraient pas les mêmes molécules de la même façon ni dans les mêmes proportions. Les deux produits sont donc différents, et méritent d'être abordés comme tels.En cas de questions sur l'intégration de concentrés de plantes au vinaigre dans votre routine, nous vous encourageons à consulter un professionnel de la santé ou un herboriste qualifié. Les informations contenues dans cette infolettre sont à titre éducatif seulement et ne remplacent pas un avis médical professionnel. Consultez un professionnel de la santé avant de modifier votre protocole.
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